■にんじんブレッド

〈材料〉
ホットケーキミックス　1カップ
卵　1個
にんじん　大さじ4
牛乳　大さじ2

1．にんじんはすりおろして電子レンジで火を通す。
2．大きなボールに卵を割って、牛乳、にんじんをよく混ぜる。
3．ホットケーキミックスを混ぜる。
4．オーブンシートを敷いた天板に丸めた生地を並べ、180℃に余熱したオーブンで30分焼く。

※ワンポイント
うちの息子は、にんじんが嫌いでした。でも、なぜかホットケーキミックスで作ったにんじんブレッドは、大好きなんです。一度、火を通したにんじんは甘くなります。
つぶしたカボチャやサツマイモを電子レンジで火を通してから混ぜてもおいしいです。私の好みでは荒くスプーンでつぶしたぐらいが野菜の味が生かせておいしく感じます。